Bước thứ nhất(1): Ướp thịt
Ướp thịt là khâu quan trọng nhất của món thịt xiên nướng, khâu ướp thịt quyết định tới 50% thành công của món ăn. đấy nhé.
Thịt để làm món thịt xiên nướng nên chọn loại thịt có dắt một chút mỡ, khi nướng thịt mỡ sẽ tiết ra, thịt vừa mềm vừa ngon mà không bị khô. Nhà mình thường chọn mua thịt nạc vai, chả sẽ vừa mềm vừa thơm nhé. Nếu thích ăn mỡ hơn, các bạn có thể chọn thịt ba chỉ ngon, nhưng đừng chọn miếng mỡ quá nhé.
Thịt mua về rửa thật sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, các bạn đừng thái dày quá, sẽ khó xiên cũng đừng mỏng quá, sẽ mất thời gian cuốn thịt lại mà khi gỡ thịt ra khỏi xiên miếng chả hay bị vụn ra nhé.

Riềng, nghệ, sả, hành cạo vỏ, rửa thật sạch, cắt nhỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Cho thêm hạt rau mùi vào giã cùng.

Cho hỗn hợp hành, nghệ, riềng sả vào bát, trộn thêm một chút hạt tiêu cho thơm, rồi cho thịt lợn vào, đảo đều (các bạn có thể đeo găng tay ni lông để trộn cho đều nhé), sau đó thêm các gia vị bao gồm đường, mắm, gia vị, dầu hào, xì dầu, nước cốt chanh vào trộn thật đều. Để khoảng 15 phút ở ngoài rồi cất vào tủ lạnh để khoảng 2-4 tiếng cho thịt thấm gia vị. Các bạn Lưu ý, gia vị ướp thịt ở trên là theo khẩu vị của nhà mình, mỗi người có một khẩu vị khác nhau, các bạn có thể tùy ý gia giảm các loại gia vị (mắm, đường, bột canh...) sao cho vừa ăn, hợp khẩu vị của cả nhà nhé. Ngày thường các bạn có thể thêm một chút mắm tôm nữa, nhưng mà đầu năm thì mọi người thường không ăn mắm tôm vì sợ đen nên mình không cho vào nhé.

Mẹo nhỏ:
- Quy tắc khi tẩm ướp thực phẩm là mùi trước, vị sau, món ăn khi nấu mới dậy mùi thơm ngon nhé cả nhà
- Các bạn Lưu ý căn thời gian cho thịt thấm gia vị nhé, nếu vội quá, thịt chưa kịp thấm, món ăn sẽ mất ngon đấy. Về nguyên tắc là sau khoảng 2-4 tiếng là thịt đã thấm gia vị rồi nhé. Nhà mình nếu nướng thịt vào buổi trưa thì sáng phải đi chợ sớm, chọn mua thịt ngon về ướp cho thấm, nếu nướng buổi chiều, cũng có thể ướp thịt từ trưa rồi cất trong tủ lạnh cho đỡ mất công đi chợ và đỡ tốn thời gian nhé.
Bước thứ hai(2): Xiên chả
Trước khi nướng khoảng 30 phút đến 1 tiếng, mang xiên tre ngâm vào nước lạnh để khi nướng que tre không bị cháy nhé.
Sau khi thịt đã thấm, lấy từng miếng thịt rồi xiên vào que tre đã ngâm nước. Dùng tay xoắn cho xiên thịt tròn đều. Cứ làm thế cho đến khi hết thịt nhé

Mẹo nhỏ: các bạn Lưu ý đừng xiên quá dày hay quá chặt, thịt sẽ khó chín, thời gian nướng lâu, chả sẽ bị khô hoặc là khả năng bên ngoài cháy trong sống sẽ rất cao đấy nhé.

Nếu như khâu ướp thịt quyết đinh 50% thành công của món thịt xiên nướng thì khâu nướng thịt không kém phần quan trọng quyết định 50% còn lại trong sự thành công của món ăn đấy nhé.
Thịt xiên được nướng bằng than hoa là ngon nhất, các bạn chọn mua than loại tốt, khô, không bị ẩm, cho vào lò quạt than cho than cháy nỏ rồi xếp thịt xiên lên vỉ nướng. Tiếp tục quạt than, vừa quạt vừa nhanh tay trở các xiên thịt và quét nước ướp thịt còn lại trong tô cho tới thịt xiên chín vàng đều. Trong quá trình nướng, nhờ sức nóng của than, mỡ trong thịt sẽ tiết ra, quyện vào các gia vị ướp thịt làm cho món thịt xiên nướng thêm thơm ngon đấy. Khi thịt chín vàng đều, dậy mùi thơm là thịt đã chín. Các bạn bỏ thịt ra, dập lửa bếp than cẩn thận để đề phòng cháy nổ trong dịp Tết đấy nhé^^

Mẹo nhỏ:
Giờ không phải gia đình nào cũng có điều kiện nướng thịt bằng than hoa, đặc biệt là các gia đình ở thành phố, nhà cửa chật chội hoặc ở chung cư, nên mình bonus thêm một số mẹo sau nhé
- Các bạn có thể dùng lò nướng để nướng thịt: Bật lò nướng ở chế độ preheat 150 độ trước khoảng 10 phút rồi xếp xiên thịt vào khay, cho thêm một khay nước ở ngăn dưới để thịt nướng không bị khô. Nướng trong khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 200 độ C cho tới khi thịt gần chín, các bạn Lưu ý cũng liên tục quét nước ướp thịt lên bề mặt xiên thịt nướng để xiên thịt được bóng, ngon và dậy mùi thơm nhé. Khi nướng phải canh lò nướng, khi thịt chín khoảng ⅔ (hai phần ba) thì bật lò sang chế độ "Broil" và tăng nhiệt độ lên khoảng 250 độ C, nướng thêm khoảng 1-2 phút nữa. Mục đích làm bước này để cho thịt xiên nướng cháy xém bên ngoài giống như nướng bằng than aj
- Các bạn có thể mua bếp nướng sử dụng bình gas du lịch hoặc bằng cồn để nướng thịt. Nhà mình mới được tặng một cái bếp nướng bằng gas để nướng hải sản (tôm, tu hài, sò, mực....), hôm trước hai vợ chồng lôi ra làm thịt xiên nướng cũng rất OK nhé.